En el sector cárnico uruguayo, una reciente auditoría revela que las pérdidas económicas relacionadas con la calidad de la carne alcanzan los 30 millones de dólares. Este resultado pone de manifiesto tanto los desafíos que enfrenta la industria como las oportunidades para implementar mejoras que fortalezcan su competitividad.

La auditoría, realizada en 2023, muestra un panorama mixto de avances y áreas de oportunidad. Uno de los aspectos destacados es la implementación del sistema de evaluación de canales en frío, siguiendo estándares internacionales como el de Australia. Este sistema permite una evaluación más precisa de los atributos de la carne, incluyendo el marmoreo, el color y la textura, que son cruciales para satisfacer las expectativas del consumidor a cadena cárnica vacuna en Uruguay enfrenta pérdidas económicas significativas que afectan tanto a productores como a la industria. Los datos recientes revelan un impacto total de 29.759.015 dólares debido a diversos factores que deterioran la calidad de la carne.

Estos datos fueron presentados durante una de las charlas que preparó el INAC para recibir a la delegación LiderA, el programa de capacitación de Angus Uruguay.

Los hematomas en la carne resultan en pérdidas de 5,56 dólares por animal. A nivel nacional, estas pérdidas ascienden a 9.374.121 dólares. Los hematomas afectan la apariencia y la calidad del producto, reduciendo su valor comercial.

Los abscesos causan una pérdida de 1,97 dólares por animal, con un impacto total de 3.319.677 dólares en Uruguay. Esta condición no solo afecta la calidad de la carne, sino que también incrementa los costos asociados al procesamiento y descarte de productos.

Los problemas relacionados con el pH y los cortes oscuros generan una pérdida de 7,93 dólares por animal. En total, estos problemas representan una pérdida de 13.368.694 dólares. Los cortes oscuros y el pH inadecuado pueden llevar a rechazos en el mercado, afectando la aceptación del producto.

El decomiso de hígado debido a problemas sanitarios provoca una pérdida de 1,28 dólares por animal, acumulando un total de 2.155.389 dólares. Esta causa de pérdida está vinculada a controles de calidad y regulaciones sanitarias estrictas.

Las pérdidas por grasa amarilla, que suman 0,91 dólares por animal, totalizan 673.602 dólares a nivel nacional. La grasa amarilla suele ser menos apreciada por los consumidores, afectando el valor del producto final.

El costo total de las pérdidas por animal alcanza los 17,70 dólares, con un impacto económico global de 29.759.015 dólares en Uruguay. Estos datos subrayan la importancia de implementar mejoras en la gestión de la calidad de la carne para reducir pérdidas y aumentar la competitividad del sector.