En lo que va del presente año, la faena de ovinos está mostrando una sensible disminución con respecto al mismo período de 2025, en un escenario donde el stock ovino en Uruguay viene bajando año tras año, a pesar de que las expectativas son de que esta tendencia cambie, y al menos se pueda empezar a estabilizar. Frente a este escenario de menor oferta, el mercado mundial presenta una demanda “que se va a multiplicar por dos o por tres, porque así como nosotros tenemos la baja en el stock, otros países también sufren lo mismo”, señaló en primer lugar, Jorge Dimu, broker de carnes.

El operador del mercado, remarcó la necesidad de que Uruguay trabaje todos los cortes del cordero desde la pierna hasta el pescuezo, “eso nos brindará la posibilidad de crecer, donde si tuviéramos 8 o 10 millones de cabezas, también las venderíamos”.

“El hecho de tener habilitado Brasil para exportar carne con hueso, y con presencia en ciudades como Río de Janeiro, San Pablo, Brasilia y Curitiba donde hay muchos extranjeros, nos dejó muy bien posicionados con nuestra calidad”, señaló Dimu, aunque advirtió que también hubo quienes no hicieron las cosas de la forma correcta y no mandaron únicamente cordero, sino que también entrevero, “en mi caso no trabajo con plantas que hacen eso, solo trabajo con plantas serias que hacen las cosas bien”.

En este sentido, recalcó la necesidad de obtener la habilitación para exportar carne ovina con hueso a más destinos, “el tema de la aftosa en el cordero no existió”. Mercados como los países de la Unión Europea serían fundamentales en caso de lograr esta habilitación, además destacó otros mercados como México y Estados Unidos.

Poder vender por separado la paleta, el asado, el pescuezo, las piernas, el rack largo, el rack corto y la picaña, “sería fundamental, ya que llegaría a los supermercados con los cortes hechos”.

“Indudablemente que para el ovino hay un futuro tremendo, pero tenemos que seguirlo y buscarlo, como hace años que venimos buscando acceder a los mercados, y esto es algo que lo tiene que manejar el gobierno y sus autoridades”, afirmó.

Con amplia diferencia sobre el resto, es el principal destino para la carne ovina uruguaya, ya que Uruguay le ha vendido 2.459 toneladas en lo que va del año, es un destino que “tiene buena demanda, aunque los precios se tienen que ir adaptando, no podemos olvidar que Brasil tenía el dólar a 5 reales, y hoy está a más de 5,60, eso le encarece la compra al consumidor final, por lo cual le quieren trasladar la baja al productor uruguayo, aunque eso es algo propio del mercado”.

Frente a esta situación, desde Brasil “se está comprando muchísimo en el sur de Chile, que además están en época de zafra de faena, con valores que están un poquito por debajo de Uruguay, pero tienen otras diferencias en lo que se refiere a fletes e impuestos. Argentina dejó de mandar porque decayó el stock”.

El gigante asiático hace cinco años atrás supo ser el destino para unas 19.000 toneladas de carne ovina peso canal, esto ha decaído de forma significativa año a año desde ese momento, en este 2026 es el segundo mercado para la carne ovina, pero con apenas 1.199 toneladas. Con respecto a este mercado, Dimu indicó que “algo ha comprado, tiene una población musulmana que consume mucho, a la vez es un gran productor ovino a nivel mundial, igualmente veo un gran futuro en ese mercado, porque es un país que cuando empezó a consumir cordero quiso más pero teníamos poco para ofrecer a nivel de oferta”.

“Es el principal productor ovino del mundo, y sin embargo también sale a comprar”, expresó el operador del mercado.

Luego de la habilitación para exportar carne con hueso en enero de 2024, el mercado con Israel tuvo su pico en cuanto a volumen durante 2025, donde Uruguay le exportó 2.241 toneladas y en este 2026 van 522 toneladas peso canal, lo que represa una caída significativa.

Sobre este mercado, el broker indicó que más allá de la caída en el volumen “está muy firme, hay demanda, con énfasis en el kosher, lo que tenemos que hacer nosotros es asegurarle la producción para poder cumplir de forma permanente, pero es un mercado muy fuerte”.

A menor volumen, países como Arabia Saudita, Líbano, Egipto, Kuwait, Emiratos Árabes Unidos, Palestina y Jordania también han sido el destino de carne ovina uruguaya, “son mercados que hace treinta o cuarenta años llegaron a comprar muchísimas toneladas, y hoy tienen avidez con consumir carne ovina, pero nuevamente nos enfrentamos con el problema de que no tenemos un stock mayor, entonces, el día que tengamos mayor volumen de mercadería vamos a poder ofrecerles más”.

Con respecto a lo que sucede con el ovino puertas adentro, Dimu contó que era optimista de que el stock iba a aumentar en los datos cerrados al 30 de junio, “se han conservado muchas madres y el precio de la lana ayuda, eso hacía pensar que quizás el stock no bajaba”.

El broker, también apuntó hacia un tema de carácter social en el país, “es un tema de educación, hay mucha gente que no quiere al ovino por el trabajo que da, y los funcionarios que trabajan tres días y faltan cinco. Es un tema en el que el gobierno se debería de haber metido para buscar una solución y fomentar una mayor producción”.

Sobre el tipo de ovino que se produce, el operador del mercado señaló que “algún comprador de Brasil pide determinada clase de ovino, pero no es algo a gran escala todavía, porque tenemos muchas clases de ovino acá”.

En esta línea, volvió a hacer énfasis en la necesidad de diferenciar bien a las categorías que se faenan, “cuando decimos corderos tiene que ser cordero, el capón es capón y la oveja es oveja, no hay que hacer entrevero, que es algo que persiste aún, hace poco me comentaron de una situación así, y entreverar el producto es algo que ya le hizo mucho daño al país”.
A_nivel de ovinos, la faena presenta una disminución del 35% con respecto a 2025, ya que se han procesado 366.000 cabezas, presentando una baja continua en los últimos tres años. Como punto positivo se destaca la disminución de la faena de vientres, lo que hace pensar en una recuperación del stock para los próximos años, ya que son vientres que quedarán en los sistemas produciendo más.

En Brasil, la proteína vacuna “tuvo una baja por el problema política, la valorización del dólar y el gran stock que hay debido a que salió de algunos mercados, pero eso se está reactivando, la semana pasada ya cargamos algunos camiones con carne uruguaya para Brasil, tanto de grano como de pasto de muy buena calidad, y para esta carne la demanda está”.

Si bien la demanda está, “siempre hay que estar peleando y viendo los precios, porque alguna diferencia tenemos”, enfatizó, y agregó que “los precios altos que tenemos no están solo acá, también están en Chile y en otros países”.

Con respecto a la importación de proteína bovina proveniente de Brasil, Dimu expresó que “se está trayendo carne, pero ha subido el precio de la hacienda allá, y eso genera que la demanda no sea la misma, además también ingresa carne de Argentina y Paraguay”.

Por último, el broker cárnico hizo referencia al mercado de Ucrania, al que Uruguay le exportó por primera vez a inicio del mes de octubre de este año, “ellos anunciaron una nueva carga aérea, ahí se depende mucho de la guerra, pero una vez que esto se normalice, va a ser un mercadazo, que en el primer envío quedaron muy contentos con la carne de grano que le exportamos”.

“Es carne que la mandamos madurada por avión a Frankfurt, Alemania, y desde ahí se va en camión hacia Kiev”, explicó.