En la serie de datos de INAC, desde enero de 2005, ninguna semana había cerrado por encima de los seis dólares. El pico del ciclo 2022 —el más alto hasta ahora— se había quedado en 5,612 US$/kg en los negocios a levantar con 45 días para el pago. La semana del 16 al 22 de agosto rompió la marca con US$ 6,065 y en la última semana la superó con US$ 6,133, un 1,1 % más en siete días y un 17,4 % por encima de la misma semana del año pasado.

La suba no es un salto aislado. El novillo no baja de cinco dólares desde fines de junio de 2025 —61 semanas seguidas— y en lo que va de 2026 acumula 15,6 % desde la primera semana de enero, cuando valía 5,306 US$/kg.

Tres de cada cuatro kilos, arriba de seis

Un promedio alto no siempre quiere decir que el productor promedio logre alcanzar estos valores, sin embargo, en esta oportunidad todo indica que sí. De los 4.197.177 kilos de novillos en gancho que se negociaron en la última semana, 3.184.409 se pactaron por encima de los US$ 6,00 el kilogramo con 45 días a levantar. Es decir que el 75,9% de los kilos negociados en la semana se pactaron por encima de dicha referencia.

Los valores de referencia de la distribución de compra, que están informados al contado por INAC, se trasladaron a la referencia de negocios pactados con 45 días a levantar para este análisis. La mediana de la distribución de los kilos adquiridos por la industria, quedó en US$ 6,149 por kilogramo, por encima del promedio semana, señal de una distribución cargada hacia arriba. El 17% de los kilos, se negociaron entre US$ 6,33 a US$ 6,39.

De rareza a norma en cinco meses

En todo 2025 el porcentaje de kilos por encima de seis dólares nunca superó el 1% y mayormente estuvieron asociados a semanas donde existía una mayor incidencia de los ganados de corral en la faena. Recién en marzo de 2026 aparecen semanas con dos dígitos, y a partir de mayo la progresión es casi lineal. El 10,9 % de los negocios a fin de mayo se hicieron sobre los seis dólares, 21,8 % a fin de junio, 33,0 % a fin de julio, 52,7 % en la primera semana de agosto y 75,9 % en la última. En seis semanas el volumen arriba de la marca se multiplicó por más de dos.