El Lic. Martín Secco, ex CEO global de Marfrig y actual CEO de Frigorífico San Jacinto, dijo que el escenario actual para la cadena cárnica del Uruguay, superó cualquier expectativa de los integrantes de la misma. “Creo que está en un momento que nunca se imaginó, con un nivel productivo excelente a nivel agropecuario, con una calidad de animales mucho mejor de lo que nos hubiéramos imaginado 10 años atrás, con un nivel de precio que no nos imaginábamos un año atrás”, afirmó. Sin embargo, el industrial fue igual de claro al señalar que “las relaciones de precios, quizás, no están equilibradas de la mejor forma, pero el mercado es el mercado, y lo que siempre añoramos es tener más volumen de faena, que suponemos que vamos a seguir creciendo, pero por supuesto nos gustaría tener más actividad”.

Ese desequilibrio, según explicó, tiene que ver puntualmente con la brecha entre lo que Uruguay obtiene por su carne en el exterior y lo que paga internamente por el ganado, es decir que los negocios con el exterior en la actualidad, no convalidan los valores que se paga por la hacienda en el mercado interno. En este sentido señaló que el Ing. Jorge Acosta de INAC, indicó en la jornada de la UPIC que “el valor de la carne exportada es 6.000 dólares y el novillo vale 6 dólares. Seis menos seis, da cero. Así que cada uno saque sus propias conclusiones”.

Industria.

En el mismo sentido, también se observa que el Valor Agregado Industrial (VAI) que se informa en el indicador Novillo Tipo 2,0 de INAC, se ha mantenido dentro de los parámetros históricos de los últimos años. En este sentido, Secco dijo que “fue muy claro el representante de INAC en que no se puede tomar un porcentaje puntual, y además esos valores históricos en dólares no son suficientes, porque como todos los rubros en Uruguay los costos han crecido significativamente, ya sea por el atraso cambiario o ya sea por otras consecuencias. Por lo tanto, los dólares de hace ‘X’ años no cubren lo mismo que deberían cubrir hoy”, explicó.

Lejos de presentar ese dato como un motivo de alarma, Secco lo enmarcó dentro de una lógica de trabajo constante y de mirada de largo plazo. “Eso es una realidad, lo único que hay que hacer es seguir trabajando para corregirlo: que haya más volumen, cosa que es muy importante; que las carcasas sean más pesadas, cosa que es muy importante a nivel de los costos y de la eficiencia tanto en un corral como en un frigorífico”, explicó. Además, recordó que “estos vaivenes de desfasaje de precio lo hemos tenido muchos años en la cadena, y creo que hay que hacer balances largos, y vemos que a pesar de todos esos vaivenes la industria crece, el productor crece, la producción crece, y eso es lo importante”.

Frente a la pregunta de hasta cuándo la industria tiene margen para sostener los valores actuales del ganado, Secco fue cauto en generalizar, y remarcó que la situación varía mucho según el tamaño y la estructura de cada empresa. “Toda la industria, según mi experiencia, tiene espaldas diferentes, yo no sé la realidad de cada empresa. Obviamente las empresas que pueden parecer chicas por el volumen de faena tienen costos dimensionados a su estructura, por lo tanto debe ser una situación muy pareja. Las grandes, cuando falta el volumen, son las que más sufren, porque hay una cantidad de estructura que no la podés efectivizar en esos momentos, pero hay que seguir; no hay otra, es un negocio que no te permite parar”, explicó.

Para ilustrar ese punto, el industrial recurrió a su experiencia en el sector, marcada por episodios de escasez de ganado mucho más severos que los actuales. “Yo viví períodos en la industria de dos, tres meses de paralización por falta de ganado. A pesar de esos momentos hemos mejorado mucho. Me acuerdo que nosotros en esa época nos hacíamos la trampa al solitario de decir que dejábamos esos meses para hacer el mantenimiento. La verdad que no era que no podíamos hacer el mantenimiento durante el año, sino que no teníamos ganado para faenar. Y eso se ha corregido”, recordó. En este sentido dijo “soy optimista de que la situación se va a equiparar y vamos a encontrar el justo equilibrio; si no, hay algo que no va a funcionar”.

Esa búsqueda de equilibrio, subrayó, tiene que beneficiar a ambas puntas de la cadena, y reconoció que el camino hasta ahora no estuvo exento de bajas. “Sin duda que así ha sido, con cambios, con vaivenes, con momentos de suba, de baja. Hay muchas empresas que en este período han quedado por el camino, hay otras empresas que no consiguen reabrir, y eso es toda una preocupación, sin duda”, admitió.

Destete.

Martín Secco señaló que para lograr revertir la falta de hacienda disponible para la faena, se trata de una responsabilidad compartida por toda la cadena, aunque con un origen bien claro. “Sin duda, empezando por el gobierno, la industria dando señales de eficiencia, de precio, pero fundamentalmente el ganado sale del sector agropecuario, del productor. Ahí no hay otra razón que mejorar ese 65% del dato duro de OPYPA, que son los terneros que destetamos, que además es promedio”, explicó, precisando que detrás de ese número promedio conviven realidades muy dispares entre productores, “se imaginan que si yo tengo 65 o tengo 85, vos tenés 45. Y eso la única forma que lo puede corregir es el mercado, porque esa persona que tiene el 45% no está siendo eficiente, los números deben tener mucha dificultad para cerrar, y esa es la única chance que tenemos de mejorar”.

Sobre el rol del corral dentro de esa ecuación, el industrial fue claro en delimitar su alcance: se trata de una herramienta poderosa, pero que actúa únicamente sobre la etapa final del proceso. “El corral ha sido un factor muy importante, empuja mucho, pero empuja la última parte; por eso el tema de la cría es fundamental”, resumió, ubicando el verdadero cuello de botella de la ganadería uruguaya en la etapa reproductiva y no en la de terminación.

Puntualmente sobre la ausencia de China en los números de la planta, Secco dijo que “no está siendo un momento fácil” por lo que representa el mercado.

Residuos.

La planta de Frigorífico San Jacinto se encuentra inhabilitada para la exportación de carne a China, debido a la detección de residuos de Fluazurón en carne, lo que impacta directamente en la economía de la empresa. En este sentido, Martín Secco, dijo que en el actual escenario de precios para la ganadería nacional, “lo que creo es que tenemos que tomar conciencia de que si vendemos un novillo al valor que lo vendemos hoy, tenemos que cuidarlo mucho más que si lo vendiéramos a 2 dólares o a 3 dólares. Es un producto muy importante para la economía del productor”. Además, el industrial indicó estar convencido de que “lo que tenemos que hacer es cumplir la ley a rajatabla. Y el que se aparte de la ley, hay que castigarlo”.

Puntualmente sobre la ausencia de China en los números de la planta, Secco dijo que “no está siendo un momento fácil” por lo que representa el mercado.