El mercado internacional de carnes transita el final de 2025 con señales firmes pero con matices entre especies. En ovinos, Uruguay mantuvo valores históricamente altos durante buena parte del año, aunque en las últimas semanas algunas plantas locales aplicaron correcciones a la baja. Sin embargo, la demanda externa —especialmente de Brasil— continúa sostenida, según explicó el bróker de carnes Jorge Dimu, en Valor Agregado de radio Carve.
Dimu señaló que el ajuste interno no responde a una caída de la demanda internacional sino al impacto que tuvo, en Brasil, la fuerte suba de precios registrada este año. “Tuvimos un incremento del 50% respecto a los valores de venta previos y eso afectó el consumo interno brasileño”, afirmó. Pese a ello, compradores como JBS han asegurado compras hasta febrero e incluso reforzaron su abastecimiento con producto de Chile y Australia.
“Hay que darle tiempo al mercado para adaptarse. La demanda está, pero hoy lo que pide es precio”, explicó.
Con el valor del cordero en Uruguay promediando US$ 5,75 según consignatarios, surge la incógnita de qué ocurrirá en enero, cuando pase el pico de consumo de fin de año. Para Dimu, es probable que Brasil mantenga el interés, aunque registra compras más espaciadas esperando una eventual moderación de los precios locales. No obstante, consideró que Uruguay no tiene grandes márgenes para ajustar a la baja: “No veo que afloje mucho. Es un fenómeno global; ocurre también en Nueva Zelanda”.
Carne vacuna: cortes premium uruguayos alcanzan precios récord en Brasil
En paralelo, el negocio de carne vacuna muestra una dinámica diferente. Uruguay importa entre 10 y 12 camiones mensuales de carne brasileña, pero también exporta cortes premium que hoy exhiben una fuerte avidez en el mercado norteño.
“La picaña ya no es el rubro principal. Hoy el consumidor brasileño pide bife angosto, bife ancho y marucha, especialmente cortes Angus y terminados a grano”, explicó Dimu. Ese interés llevó incluso a precios sin precedentes: “El bife ancho llegó a pagarse hasta US$ 25 el kilo”.
Restaurantes de alta gama y consumidores de poder adquisitivo elevado están impulsando esta tendencia, mientras Argentina compite con picaña más barata. Sin embargo, Dimu prevé que esa ventana se acotará, ya que parte de esa carne argentina se está redireccionando hacia Europa.
La calidad uruguaya, sostuvo, sigue siendo un diferencial clave: “Brasil tiene carne más barata, pero no logra producir la calidad que Uruguay está ofreciendo hoy”.
Un mercado firme hacia 2026
De cara al próximo año, el bróker proyecta un escenario sólido tanto para ovinos como para bovinos. Europa se encuentra con menor disponibilidad de carne, y Estados Unidos enfrenta una reducción de vientres que impactará en su oferta por al menos tres años.
“Tenemos novillos de dos años, sin hormonas, con excelente alimentación y genética. Uruguay está en la punta”, destacó Dimu, quien insistió en que el país deberá aumentar su producción para responder a la demanda creciente. “Si tuviéramos más mercadería, más venderíamos. El stock es muy bajo”.
¿JBS vuelve a Uruguay?
Consultado sobre rumores regionales —trascendidos desde Paraguay sobre el interés de JBS en retomar operaciones allí—, Dimu aseguró no tener información sobre un eventual regreso del gigante brasileño a Uruguay.
“No he escuchado absolutamente nada. Si hubiera algo, lo sabríamos rápido. Hoy están enfocados en Estados Unidos, Australia y Europa”, afirmó. La antigua planta de JBS en Uruguay fue el frigorífico Canelones, adquirido por Minerva en su reestructura regional.