El arroz tiene varias particularidades en el Uruguay que lo consolidan como un cultivo distinto. En primer lugar, el uso del agua: el 100% de las chacras de arroz en nuestro país, al desarrollarse en un clima templado, contienen riego.
Por este motivo, los productores son valorados en su conocimiento relativo al agua, factor clave en momentos en los cuales el riego quiere llevarse a muchos sitios del país.
Por otra parte, la alta intensidad en el empleo de personas. El arroz aún tiene oficios como el de “aguador”, que es quien con una pala recorre las chacras en épocas de riego para asegurarse de que los trabajos sean uniformes y no hayan partes de la chacra ni inundadas ni secas.
Según estudios que se han realizado por parte de la ACA y la Gremial de Molinos, es el cultivo que más mano de obra usa por unidad de superficie, acompañando a la lechería también en la globalidad del agro.
Otro punto determinante son las zonas donde se cultiva, que suelen coincidir con los departamentos con menores índices de desarrollo del país y menores tasas de empleo. Con tierras planas y fuentes de agua, el arroz se lleva adelante en sitios del país donde sería difícil hacer otro tipo de actividades así de intensivas.
Para terminar, el cuidado del medio ambiente es un punto que se destaca. A lo largo de todo el año se puede ver una coexistencia entre el impacto del hombre y el cuidado de los recursos, pero es especialmente en época de cosecha cuando se ven innumerables cantidades de pájaros que persiguen la cola de las cosechadoras, tales como mazaricos, garzas o cigüeñas. Los cauces de agua también permiten el desarrollo de otra diversa cantidad de especies.
Con atardeceres espectaculares y el agua corriendo entre las chacras, el arroz entrega postales que transmiten emoción y nos hacen admirar la belleza de nuestro querido Uruguay.