Esta transformación industrial responde al cambio de hábito de los consumidores, quienes, ante ritmos de vida más acelerados y una oferta diversificada en los supermercados, priorizan la calidad y el valor agregado en porciones ajustadas por encima del volumen tradicional.
En el ámbito uruguayo, el expresidente del Instituto Nacional de Carnes de Uruguay, Federico Stanham, señaló que, si bien el país ostenta un alto nivel tecnológico en sus frigoríficos, la industria aún está dando sus primeros pasos en la agregación de valor directo sobre el producto final. A pesar de esto, en los últimos cinco años se observa una tendencia caracterizada por el reposicionamiento de las marcas propias de las plantas de faena en supermercados y tiendas boutique.
Esta estrategia busca responder a la demanda de un consumidor de mayor poder adquisitivo mediante presentaciones diversificadas de cortes tradicionales, tales como el vacío fraccionado en distintas opciones, o la revalorización gastronómica de piezas como el osobuco y la arañita.
Esta adaptación local contrasta con la dinámica del negocio de exportación, el cual representa casi el 85% de la producción uruguaya. En el mercado externo, al existir una mayor distancia física con el comprador, la tarea de adaptar los productos a las preferencias del cliente final recae principalmente en los distribuidores y comerciantes de cada país de destino. Sin embargo, las plantas industriales mantienen una alta capacidad de respuesta ante las exigencias de los mercados a medida que se consolidan estos nuevos hábitos alimenticios.
Por su parte, el sector avícola muestra un ritmo de evolución particular que podría requerir cambios tecnológicos más acelerados. Aunque el estudio sobre las pautas de consumo de carne de ave en Uruguay aún se encuentra en desarrollo, este rubro ya exhibe un empaquetado y una presentación en góndola más avanzados que los de la carne vacuna. Frente a esta realidad, Stanham coincide en que el desarrollo tecnológico y la innovación en practicidad será determinante para acompañar las exigencias del consumidor en los años venideros.
