El rubro ovino se encuentra en un momento histórico, donde se observan valores muy destacados tanto para la lana como para la carne ovina, sin embargo en la actualidad Uruguay cuenta con el menor stock de la historia, que por ende, también se refleja en una menor producción de ambos productos del ovino, pero que se evidencia principalmente en la carne ovina, donde si bien los valores son récords, los volúmenes también son historicamente muy bajos.

El Contador Gastón Scayola, presidente del Instituto Nacional de Carne (INAC), dijo que desde la institución se está trabajando en una hoja de ruta para trabajar en la recuperación del rubro. En principio recordó que la situación no es nueva, sino que es el resultado de décadas de inacción que han llevado a una reducción drástica del stock y del número de productores. “Y lo que tú decías hoy, los precios altos con poco volumen, en realidad no asegura nada, porque si seguimos con pocos volúmenes vamos a desaparecer del mundo y nos vamos a quedar sin productores ovinos”, advirtió. El presidente de INAC señaló que el problema se arrastra desde 1995 sin cambios significativos en la tendencia.

La estrategia del instituto para rescatar al rubro, o la hoja de ruta para avanzar en la recomposición del stock, se basa en la modernización de la cadena y la apertura de mercados de alto valor. Scayola enfatizó que la gestión actual está reaccionando para recuperar el tiempo perdido, buscando habilitar destinos como México para la carne con hueso mediante el sistema de compartimento, una gestión que no se realizaba con intensidad desde la apertura de Estados Unidos. “Tenemos que hacerlo en Canadá, tenemos que agarrar fuerza y tratar de conseguir Europa como mercado con hueso, pero tenemos que producir más”, afirmó, subrayando que la producción es el motor que debe sostener cualquier avance diplomático.

En el frente interno, INAC apuesta por la transparencia y la estandarización como herramientas para devolverle la confianza al productor. Esto implica la implementación de cajas negras en las plantas ovinas, tecnología que administraciones anteriores habían decidido no instalar, según indicó Scayola. Además se tiene planteada la aplicación de una tabla de tipificación de forma casi inmediata. Según el presidente del instituto, “tenemos que controlar de que se venda cordero con una calidad estándar, entonces podemos hacer una certificación conjunta entre INAC y el SUL”.

En el caso de la comercialización, el productor ha reclamado históricamente, entre otras cosas, que falta una continuidad de la faena por parte de la industria en momentos claves, además de problemas en la carga de los animales cuando hay mayor producción, algo que también va de la mano, con la menor cantidad de plantas dedicadas al rubro.

El presidente del instituto dijo que se busca “generar algún tipo de operativo nacional parecido a lo que hacía alguna industria para asegurar al productor que los corderos se van a comprar”. Para ello, indicó que se deberá trabajar para convencer a las industrias para desarrollar un sistema que reduzca los riesgos, fijen precios piso y asegure fechas de compra, para generar los estímulos necesarios para que los productores vuelvan a apostar por el rubro.

Datos: En las últimas dos semanas, el cordero con destino a faena ha superado los US$ 6,00 en promedio por kilogramo en cuarta balanza. Según los datos del Instituto Nacional de Carnes (INAC), el cordero pesado se ubica en US$ 6,014. Esta referencia alcanzada para el cordero, marca un aumento del 6% respecto al inicio de año (+US$ 0,33), mientras que si se compara respecto a lo sucedido en igual semana del año pasado, el valor del cordero subió 39%, es decir que se registró un aumento de US$ 1,69 por kilogramo.

Obviamente que estos valores no son capturados por todos los productores, porque en la última semana de información de INAC, en lo que va del año se han faenado 73.295 corderos, lo que representa un descenso del 19% respecto a igual período del año pasado.

En las exportaciones, ocurre exactamente lo mismo, hasta el momento se han exportado 3.582 toneladas peso canal, lo que marca una caída del 27% respecto al año pasado en igual período. Por su parte, el valor promedio de US$ 6.515, registrando una suba del 26% en el valor promedio por tonelada.