A medida que avanza la segunda quincena de noviembre, el abasto comienza a sentir el movimiento previo a las fiestas. Más reuniones, más demanda y un consumo que se concentra especialmente en cortes tradicionales para la parrilla. “En cuatro semanas estamos brindando por Navidad; el año se fue”, resumió Jorge López, director de Abasto Santa Clara, al analizar el escenario del mercado local en Valor Agregado de radio Carve.

Según el operador, la faena nacional —que ronda las 50.000 reses semanales— viene con “una tónica muy linda”, y los precios de la carne con hueso incluso registraron una nueva baja esta semana, del entorno de seis pesos por kilo. Con el fin de la ventana de cuota 481, López prevé una estabilización del valor del ganado gordo “muy cerca de los niveles actuales”.

El factor más novedoso en estas semanas viene del mercado importado. Brasil, principal proveedor de carne para Uruguay, muestra un mercado interno “muy fuerte”, lo que ha provocado subas de entre 20% y 25% en varios cortes. Aunque ese incremento aún no se trasladó al consumidor uruguayo, los importadores están en pausa: “No estamos cerrando muchos negocios; esperamos que pase esta ola”, explicó López.

Si los valores brasileños no corrigen a la baja, algunos cortes típicos de las fiestas —pulpón, colita, parrilleros— podrían ajustarse también en Uruguay. Además, el operador advirtió que 2026 será año electoral en Brasil, lo que suele impulsar el consumo interno y reforzar la firmeza de los precios.

Paraguay, por su parte, “ha tendido a desaparecer” como alternativa competitiva, salvo oportunidades puntuales de plantas nuevas sin habilitaciones internacionales. Argentina tampoco aparece hoy como un proveedor relevante, en medio de su expectativa por nuevos accesos comerciales.

Del lado del producto nacional, las expectativas son positivas para la temporada de verano. Con una costa que proyecta alta afluencia, los abastos se preparan para una demanda firme de cortes finos y carne de calidad.

Pero el gran protagonista de las fiestas será —según López— el asado. Con un cordero que “no para de subir” y un lechón también en alza, la carne vacuna aparece como la opción más accesible para las mesas de fin de año.

El operador confirmó la dificultad del mercado ovino para ofrecer volumen en la zafra. A diferencia de otros años, el precio del cordero no se estabilizó a la baja; por el contrario, sigue firme y en aumento. La fuerte tracción de la exportación —ahora con demanda kosher más activa— dejará al consumo interno con poca disponibilidad y valores altos. “Lamentablemente, este año va a estar bastante caro para el público uruguayo”, señaló.

En un mercado donde conviven estacionalidad, presión importada y señales firmes desde el exterior, el abasto local entra en diciembre con buenas perspectivas de venta, pero también con la mirada puesta en un Brasil que, por ahora, marca el pulso de los precios.