La caída acumulada hasta mitad de mes ya es de 10,95%.
Frigorifico Canelones, reses colgadas, gente trabajando foto Ariel Colmegna, Archivo El País, hoja 80808 del 20010111
Pablo Antúnez.
El precio promedio de la tonelada de carne vacuna exportada por Uruguay continúa cayendo, debido a los vaivenes de las economías de los mercados a los que se exporta el producto, a la valorización del dólar frente a las distintas monedas y como consecuencia de una postura más agresiva de la carne brasileña en el mercado mundial.
Según los datos estadísticos del Instituto Nacional de Carnes (INAC), entre el 1° de enero y el pasado 18 de junio hay una caída acumulada de 10,95% en el precio de la tonelada —medida en peso carcasa— frente a igual fecha del año anterior; fue US$ 3.413 frente a US$ 3.833.
China continúa lejos como el principal mercado en volumen y acaparó 85.340 toneladas peso canal, seguido de los destinos del Nafta (Estados Unidos, Canadá y México) con 39.378 toneladas peso canal, la Unión Europea con 22.984 toneladas, Israel con 14.794 toneladas y el Mercosur con 8.186 toneladas.
A la baja de la tonelada exportada, también se suma la caída de la tonelada vendida en el mercado interno, que acapara el 30% de la carne bovina producida. Como el INAC calcula el peso carcasa de exportación pero no el correspondiente al mercado interno, usando las cifras oficiales, la Cámara de la Industria Frigorífica (CIF), con ambos datos, llega a lo que considera el verdadero valor de venta de la carne peso carcasa.
La caída es más marcada aún y entre octubre de 2014 y marzo de 2016, se lleva acumulado un descenso en el precio de 20,35%. Según la CIF el ingreso promedio compuesto por el porcentaje de exportación y por la carne que se vuelca en el abasto, a marzo de 2016 fue de US$ 3.244 por tonelada. A esa fecha se vendieron 36.532 toneladas equivalente carcasa a la exportación, más 10.520 toneladas peso carcasa al abasto, con un ingreso promedio de US$ 3.350 (valor carcasa FOB) y US$ 2.876 de ingreso promedio (carcasa abasto), respectivamente. Para cada mes, se multiplican las toneladas exportadas por el precio carcasa FOB, llegando al total de dólares FOB exportado.
En el caso del mercado interno, para el mismo mes, se multiplican las toneladas vendidas en el abasto —medidas en peso carcasa— por el precio sin impuestos, llegando al total de dólares vendidos en plaza. Finalmente, sumando el total de dólares exportados y el total de dólares facturados por la industria en el abasto, para luego dividirlo por el total de toneladas peso carcasa, la CIF llega al precio real de venta de la carne (medida en peso carcasa).
Faenas. La faena anual lleva una baja acumulada de 7% —hasta el pasado 18 de junio y comparándola con igual fecha del año anterior— y el sector cárnico lleva una facturación que es 12% inferior respecto al año anterior.
Más allá de la realidad del mercado, en la última semana la faena de bovinos alcanzó 50.423 cabezas, resultando ser 5,8% más en comparación con la anterior semana que totalizó 47.677 reses. Este aumento se debe a un fuerte ingreso de novillos (24.196), que como viene predominando durante el año, no superó a las vacas (25.032). Fueron 2.331 novillos más que la semana anterior y 274 vacas más. La faena alta se debe a una zafra ganadera que viene atrasada y seguramente se mantenga durante la presente semana y la posterior.
La industria busca faenar la mayor cantidad de ganado de campo posible antes de que pierda kilos cuando el clima apriete entrado el invierno.
La postzafra, más tarde o más temprano va a llegar y cuando eso sucede cae la oferta de haciendas en el mercado y el costo de producción de la industria tenderá a subir, porque deberá salir a pagar el ganado más caro.