Cortes con hueso ajustaron $ 3 por kilo y los desosados $ 5.
Carnicería, corte vacuno. Foto: El País.
Pablo Antúnez.
La industria frigorífica ajustó $ 3 por kilo esta semana toda la carne vacuna con hueso y $ 5 por kilo las pulpas desosadas que le llegan en cajas al carnicero, pero ninguno de los frigoríficos ajustó los valores del asado vacuno, según pudo confirmar El País.
Se trata del primer ajuste de precios previo al invierno y hace meses que los frigoríficos no tocaban sus listados de precio. Ahora trasladan la suba del precio del ganado gordo, en el marco de una faena de bovinos que lleva un volumen 14% superior —hasta el pasado 10 de junio y según INAC— respecto al año pasado. Se llevan industrializadas 1.068.432 bovinos.
En caso de las carnicerías, es probable que no todos los comercios trasladen la suba a sus clientes y que puedan absorberla regulando el valor de algunos cortes que tienen mayor salida a esta altura del año.
Mientras tanto, continúa el ingreso de pulpas vacunas desosadas y envasadas al vacío desde Brasil, principalmente desde frigoríficos exportadores de Rio Grande del Sur, donde ya hay falta de ganado y el precio sube. Desde Paraguay, también ingresan algunos cortes de carne vacuna desosada, pero tampoco hay demasiada oferta.
Esos cortes que ingresan desde Brasil y algunos desde Paraguay con destino al abasto interno, llegan con entre $ 4 y $ 5 por kilo menos que el mismo corte de ganado uruguayo y eso es lo que está ayudando a regular los precios en el abasto.
El presidente de la Unión de Vendedores de Carne (UVC), Hebert Falero, aseguró a El País que el consumo de carne bovina se mantiene estable”, pero reconoció que “no está en los mejores niveles. Hoy la gente no está comiendo más carne porque tenga más plata. Antes cuando subía la carne —en años anteriores— las ventas se iban al piso”.
Otro de los factores que ayuda a controlar los precios del mercado, principalmente porque compite con la carne vacuna, es el ingreso de pulpas de cerdo desde Brasil. En el caso de la bondiola llega a $ 114 de costo, pero tras el escándalo con los frigoríficos brasileños, entró menos y a $ 120 de costo.