El Instituto Nacional de Carnes (INAC) emitió un comunicado en respuesta a una declaración realizada por un grupo autodenominado "colectivo de veterinarias y veterinarios" que expresó su apoyo a una de las candidaturas (Yamadú Orsi) para el balotaje del próximo 24 de noviembre en Uruguay. El documento, difundido públicamente, contenía afirmaciones que, según el INAC, son inexactas y requieren ser aclaradas.

Una de las aseveraciones más relevantes señalaba que el INAC habría "desmantelado el Control de Calidad cuyo principal cometido es el control y certificación de productos cárnicos para exportación". Frente a esta acusación, el Instituto aseguró que, lejos de debilitar el proceso, lo ha fortalecido significativamente, integrando nuevas tecnologías y aprovechando las capacidades del personal técnico-profesional.

El INAC resaltó que la modernización de su sistema de control se llevó a cabo en conjunto con empresas del sector privado y gremiales, con el objetivo de adaptar los procedimientos a las exigencias actuales. En este sentido, se implementaron varios cambios significativos.

En primer lugar, se introdujo la tipificación automatizada. Anteriormente, la clasificación de los animales dependía de un operario en cada planta y la participación del INAC era mínima. Sin embargo, con la modernización, se ha adoptado un Sistema Automatizado de Tipificación (SAT) basado en inteligencia artificial. Este sistema garantiza un proceso más objetivo, transparente y accesible tanto para los productores como para las plantas frigoríficas.

En segundo lugar, el control de dressing, que antes requería la presencia física de técnicos del INAC en diferentes puntos de control dentro de las plantas, ha sido optimizado. Actualmente, estos controles se realizan de forma remota gracias a las imágenes captadas por el SAT, lo que permite una supervisión continua y efectiva sin necesidad de inspectores presentes en el lugar.

En tercer lugar, se destacó la transformación en la certificación para el mercado chileno. Previamente, este proceso estaba subvencionado de manera cuestionable. Ahora, la certificación ha sido abierta a la competencia entre certificadoras privadas, lo que ha eliminado las distorsiones en el valor real de este servicio, optimizando la eficiencia y transparencia del mercado.

Por último, el control de calidad comercial para exportaciones ha sido renovado. La supervisión que antes se realizaba de manera presencial ha sido sustituida por un nuevo enfoque, en el cual cada planta presenta sus propios sistemas de calidad que son validados por el INAC. Este sistema está alineado con los estándares internacionales y ha sido fortalecido con auditorías no anunciadas, diseñadas para incrementar el rigor y minimizar las irregularidades en el control de calidad.

El comunicado también destacó la implementación de un sistema de auditorías no anunciadas, con frecuencias basadas en análisis de riesgo y antecedentes de las plantas. Este modelo se enfoca en cinco puntos críticos de control, centrados en la relación entre frigoríficos y productores, así como en la calidad de los productos destinados tanto a exportación como al mercado interno.

Además, el sistema sancionatorio ha sido simplificado, reduciendo las infracciones de más de 200 categorías a solo 18, con el objetivo de ser más efectivo y disuasorio frente a conductas que no se ajusten a las normas.

El INAC destacó que Uruguay es pionero a nivel mundial en certificar su producción cárnica como libre de deforestación. Este logro es fruto de una colaboración con el Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP), utilizando los sistemas de trazabilidad ganadera e industrial que han sido parte de políticas de Estado continuas.

El instituto concluyó su declaración afirmando que, lejos de debilitar el control oficial de calidad comercial, se ha logrado robustecer y modernizar el sistema para atender tanto al mercado interno como externo. “Las administraciones de institutos como el INAC tienen el desafío de incorporar la tecnología emergente para ser más efectivos y eficientes, lo que redunda en que cada actor asuma sus responsabilidades”, subraya el comunicado.

Finalmente, el INAC invitó a quienes tengan dudas o deseen informarse más a contactar directamente con ellos para obtener respuestas precisas sobre el funcionamiento y modernización de sus sistemas de control.