En este sentido, según los datos del Instituto Nacional de Carnes, la faena ovina cayó 25,4% en el transcurso de 2026, frente a igual período del año pasado, situándose en 166.903 cabezas, con un descenso del 21,7% en los corderos y 25,9% en las ovejas.
Por su parte, los precios alcanzan referencias históricas, con subas superiores al 30%. En el acumulado, desde el 1 de enero hasta el 2 de mayo, el valor promedio del cordero se posicionó en US$ 5,848, superando un 34,1% igual referencia del año pasado, en tanto que, en el caso de la oveja, el promedio de 2026 se ubicó en US$ 4,739, con un aumento del 39,5%.
Esta realidad de oferta y precios se traslada directamente a la comercialización final, tanto en la tonelada exportada, como en gancho de carnicería. Al observar las exportaciones, las ventas de carne ovina sumaron 3.484 toneladas, registrando una caída del 28,7% respecto al año pasado, mientras que el valor promedio de la tonelada se ubica en US$ 6.648, un 29,9% de aumento.
Respecto al mercado interno, el valor promedio del kilogramo de carcasa de cordero, durante el mes de abril se ubicó en US$ 8,10, con una suba del 28% entre años, mientras que, en pesos uruguayos, dicho aumento es del 21%, cotizando a $ 322,20 por kilogramo en gancho de carnicería, con impuestos incluidos.
