El peso promedio de las carcasas vacunas viene en aumento. Este año hubo, principalmente en el tercer trimestre, una cierta disminución de algunas categorías, pero fue temporal. El año 2021 va a cerrar con carcasas, que en novillos están entre 515 o 520 kilos, son pesos que están muy por encima de los récord de 2006, según destacó a El País Jorge Acosta, Gerente de Información del Instituto Nacional de Carnes (INAC). En 2006 se había logrado un volumen de faena similar, pero con animales mucho más livianos.
La faena de bovinos cerrará con un récord de 2,6 millones de cabezas, producto de un primer semestre que fue similar a 2019, pero con un tercer trimestre con niveles históricamente elevados (subas de más de 50%). A su vez, la faena de ganado de corral también será la más alta de los registros, con 350.000 cabezas.