Los pocos novillos especiales que están apareciendo en el mercado de haciendas valen esta semana US$ 3,50 por kilo y son muy buscados, porque es la categoría que está faltando a esta altura del año.

Ganado vacuno, ganado hereford, vacas, campo , Durazno, nd 20070531, foto Ariel Colmegna, Archivo El Pais

Cuando el invierno se acentúa, los campos se quedan y encima el clima permite pastorear poco los verdeos, el precio del ganado bueno sube. “Los novillos especiales es una categoría escasísima”, afirmó a El País el consignatario Gustavo Basso y por eso justifican ese valor.

Se trata de novillos con terminación grasa dos, provenientes de algún verdeo o pradera muy buena (o suplementados), con un peso de carcasa que esté por encima de los 240 kilos. Son animales de razas británicas o cruzas, con muy buena conformación y que además tengan un flete razonable (cercano a las plantas frigoríficas).