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Cuatro pymes lácteas impulsan proyecto para desarrollar bebida en base a suero

La meta es darle valor agregado a un subproducto industrial con poca colocación

El suero surge de la elaboración de los distintos tipos de quesos.
seraficus/Getty Images

La Comisión Directiva de la Asociación Uruguaya de Pequeñas y Medianas Industrias Lácteas (AUPYL) y la Unidad Tecnológica de Lácteos de la Universidad Tecnológica (UTEC), lanzaron el proyecto “Desarrollo de una bebida a base de lactosuero”.

Es una iniciativa de investigación, desarrollo e innovación para poder usar un producto surgido de la elaboración del queso y darle un valor agregado. El proyecto es impulsado por cuatro pymes lácteas que son: Lácteos Pippo's de San José, Quesos Don Santi, Mobari-Italgust y El Piamontés de Colonia.

El Gerente la Asociación Uruguaya de Pymes Lácteas, Fernando Castellanos, adelantó a El País que esta iniciativa es un hito en el sector lácteo uruguayo, porque se trata de "una asociación de cuatro industrias para llevar adelante un proyecto en conjunto y, además, con una importante universidad. El proyecto fue presentado a concurso y obtuvo el apoyo de la Agencia Nacional de Investigación e Innovación (ANII), en el marco del Fondo de Investigación e Innovación en Economía Circular 2022".

Asimismo, la Unidad Pymes de la Intendencia de Colonia entregó el informe de consultoría sobre la oferta de mercado, encargado especialmente comoinsumo para el proyecto.

Características. "El suero de leche que queda de elaborar quesos. Ahí se produce un suero que se conoce como suero dulce, que tiene un contenido de grasa y con eso se hace la ricota. Sobra otro suero que se llama suero ácido y ese prácticamente tiene cero grasa", comenzó explicando Castellanos.

"La idea es aprovechar un suero u otro, también pueden ser los dos, para hacer una bebida con ciertas características que se irán definiendo en el propio proyecto de investigación". agregó.

En el marco de esta iniciativa, habrá que estudiar cuál es el suero que puede combinar mejor, hay que agregar otros ingredientes para darle sabor, entonces se probarán jugos de fruta y algunos sabores artificiales. "A su vez, hay que darle estabilidad a la combinación de los distintos ingredientes, asegurar la conservación, vida útil y una serie de aspectos que son propios del proceso de elaboración, que se hará después a escala industrial. Todo eso forma parte de este proyecto de investigación y desarrollo", dijo el Gerente de la Asociación Uruguaya de Pequeñas y Medianas Industrias Lácteas (AUPYL).

En macha. El proyecto comenzó el pasado primero de julio con algunas actividades, como "la definición de todo el plan de experimentación en función de todos los materiales, se están buscando insumos, porque también depende del tipo de ingredientes que se consigan en plaza, por donde puede ir el trabajo de investigación", explicó Castellanos.

Como meta planteó llegar a los 12 meses del proyecto con una receta de qué tipo de bebida se puede elaborar, con características determinadas y con un estudio de viabilidad económico-financiero.

"Se debe determinar el costo de producción, precio de venta y hacer una proyección. De todas formas, queda mucho trabajo por resolver con cómo se lleva escala industrial y cómo se llega al mercado. Es un proyecto que tiene un objetivo comercial para las cuatro industrias involucradas", detalló el entrevistado.

Pymes. Respecto a la situación de las pymes del sector, Castellanos explicó que en general la situación es la tónica de las industrias, con muchos desafíos a nivel de costos. "Estas industrias son micro, pequeñas y medianas, en términos generales. Por un lado tienen las mismas condiciones de trabajo de la gran industria láctea, porque nos ampara el mismo convencio, las mismas condiciones de trabajo y las mismas cargas impositivas", dijo Castellanos.

Se trata de empresas que tienen un impacto social importante.

"Son industrias muy pujantes, con fuerte arraigo local, que trabajan con remitentes chicos y productores queseros artesaneles chicos. Eso hace que tengan un impacto social muy importante, porque de otro modo, esos tambos tendrían que cerrar". detalló el vocero de AUPYl.
Hay remitente a los que le levantan 200 litros de leche por día y el promedio está en 700 litros diarios. Entre todas las empresas generan 350 puestos de trabajo directos. "Las industrias llevan adelante su trabajo con muchos desafíos pero también con mucho orgullo, porque son muy conscientes de lo que representan en las localidades donde están trabajando", remarcó Castellanos.

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