La carne continúa como la vedette de las vacaciones y las ventas en Punta del Este, “sorprenden” por más que se esperaba una buena temporada.
“Lo que más se vende son cortes de parrilla como colita de cuadril, asado, pulpón de vacío, picanha (tapa de cuadril) que es muy demandada por los brasileños y está un poco de moda para los argentinos”, aseguró a El País Boris Gottesman, director de El Novillo Alegre, empresa que tiene en marcha una nueva carnicería en La Barra.
A los cortes citados se suman las achuras, como es el caso de molleja y hay una buena demanda por corderos. “Los brasileños son fanáticos del cordero uruguayo y lo vienen a buscar. Es sorprendente la cantidad de gente que llegó a Punta del Este. El acontecimiento de la jornada es terminarla prendiendo el fuego, comer una buena carne y disfrutar”, detalló Gottesman.
En el este del país también hay un crecimiento en la demanda de entraña, menudencia que hasta poco era desconocida y no ocupa un lugar de privilegio en las parrillas uruguayas.
En caso de El Novillo Alegre, toda la carne que comercializa en sus boutiques es uruguaya. “Soy hincha de la carne uruguaya, por más que haya buenos cortes y alta calidad en otros países. Es por eso que vendemos la mejor calidad de carne uruguaya que podemos”, detalló Gottesman.
La empresa elige los novillos de las razas típicas del Uruguay, como Angus y Hereford, especialmente de animales jóvenes y es muy exigente con la calidad de carne.
Carne orgánica. Gottesman contó que El Novillo Alegre está impulsando la carne orgánica, sondeando el mercado local para este producto de elite, porque en general, el poco volumen de ganado producido en forma orgánica que produce Uruguay se exporta. En este caso, desde hace casi dos años impulsa un programa con Frigorífico San Jacinto.
“Pudimos lograr tener carne orgánica y procedente de animales nuevos, apuntando a la calidad y logrando mayor terneza de los cortes. Un animal orgánico necesita para su terminación o engrasamiento tener ocho dientes y, por lo general, es un animal grande y pesado. En nuestro caso logramos tener vaquillonas”, dijo el director de El Novillo Alegre.
Curiosidades. Con mayor distendimiento y mayor tiempo, Gottesman contó que en el este es el hombre el que se encarga de elegir la carne que compartirá con su familia al final del día. Pero para aquellos que no son tan adictos a la parrilla, es posible comprar la carne ya cocinada y pronta para la mesa.
“Hicimos este año un sistema muy particular de cocción de la carne. Hay una parrilla al lado de la carnicería, en un predio que es de El Novillo Alegre, hay una parrilla donde el comensal puede comprar la carne cruda o cocida. Si la quiere comer en el predio tiene una mesa, platos, cubiertos, bebidas, ensaladas y con un plus se puede comer muy en cuenta”, detalló el empresario uruguayo.
Para eso, se cuenta con un parrillero en doble horario que atiende ese tipo de demandas y de ese modo, el comensal puede seguir con sus actividades y aprovechando su tiempo. La carne continúa siendo la principal fuente de proteínas y Uruguay produce la mejor carne del mundo y la mas sana, por eso nadie quiere irse sin probarla.